土豆燉牛肉最正宗的做法

1、牛肉先用冷水泡半個小時，把血水放出去一些，或者用開水焯一下亦可 ，然後放案板上用刀背拍打牛肉，能把纖維質打斷，肉就比較嫩了。

2、鍋裡放點油，燒熱了放牛肉塊兒炒（大火炒），炒的過程中可以放點醬油，炒到表面熟了，就放土豆塊兒一起翻炒。 炒到土豆塊兒表面稍微有些金黃，就可以再放點醬油，讓土豆也滾一滾醬油，放完醬油翻動一遍就可以放熱水進去，要沒過土豆和牛肉。 一次放夠，後面就儘量不要再加水。

3、放一點點糖，再放點醬油鹽，調好鹹淡之後蓋上鍋蓋燉，大火煮開之後改小火燉半個小時，出鍋。

準備好牛肉切塊，土豆去皮切塊，把牛肉用開水淖一下去血水撈出，鍋中放油炸蔥姜，把牛肉塊倒入鍋中煎炒，炒至發黃如入生抽，糖，香葉貴皮，八角，加入土豆塊，加水燉煮加鹽就好了。

所需材料：牛腩，土豆，大蔥，生薑，大蒜，香蔥，八角，桂皮，香葉，草果，甘草，花椒，幹辣椒，冰糖，料酒，食用油，郫縣豆瓣醬，生抽，食鹽，雞精

製作方法如下：

1、首先把牛腩切成小方塊，然後用清水漂洗乾淨，再控一控水。

2、鍋中放入足量的涼水，然後把牛腩放入鍋中，再加入一些薑片和蔥段，淋上適量的料酒，開火將牛肉煮5分鐘左右。

3、把煮過的牛肉用清水漂洗幾遍，然後再把水分控幹。

4、切上一些生薑片、大蔥段，再剝幾瓣蒜瓣另外再用八角、桂皮、香葉、草果、甘草、花椒、幹辣椒、冰糖，配一個簡單的燉料。

5、準備一隻砂鍋，先往鍋中倒入適量的食用油，等油溫升高之後，先放入蔥、姜、蒜以及郫縣豆瓣醬炒出香味，然後再把其他的燉料放入鍋中一同煸炒。

6、 先倒入牛腩肉翻炒均勻，然後再加入足量的清水，最後放入一些生抽。先開大火將湯汁燒開，然後轉小火燉2-3個小時。（如果想顏色深一些，可以再放入一點老抽）

7、準備一個土豆，去皮切塊之後，用水洗乾淨表面的澱粉。等牛肉燉軟爛之後，把土豆塊加入進去，再煮至土豆軟爛為止。

8、再根據個人口味，新增適量的食鹽和雞精。