西葫蘆餃子餡的做法

1、西葫蘆洗淨扠絲，去除水分。

2、將麵粉加冷水和成麵糰。

3、鍋中倒油，等油五成熟時，將蔥、姜、蒜末放入鍋中，加鹽煸香，製成蔥油。

4、把蔥油倒入餡中，再加入醬油、香油、耗油、大料粉和西葫蘆，攪拌均勻製成肉餡。

5、將麵糰搓成長條，揪成均等的小劑子，揉圓在案板上壓扁，擀成麵皮，水餃皮中間放餡。

6、煮鍋加水燒開，水餃入鍋煮熟即可享用。

食材：西葫蘆1個、雞蛋3個、蝦皮1把、木耳適量、餃子皮適量、香油1勺、鹽和雞精適量。

1、木耳提前用清水沖洗後，放入溫水中泡發，西葫蘆用清水沖洗乾淨，用擦絲器擦成細絲，加入1勺鹽揉抓均勻，醃製5分鐘左右，3個雞蛋打入碗中並打散。

2、炒鍋中加入較多的油，開大火燒至油熱，油熱後倒入打散的雞蛋液，炒熟後用鏟子打碎，盛出晾涼，木耳泡發後再次清洗一遍，控幹水分切碎。

3、西葫蘆絲醃好後，會析出很多水分，西葫蘆絲用紗布包裹，用手擠出多餘的水分。

小貼士：西葫蘆中所含的水分比較多，切絲後直接調餡，很容易出水，餡料湯汁比較多，在包餃子時不僅不容易包，而且待餃子煮好後，口感也不佳，所以在西葫蘆餡餃子時，要用鹽先將西葫蘆中的水分殺出來，用紗布擠出多餘的水分再進行調餡。

4、西葫蘆絲擠出水分後，放在案板上切碎放入大碗中，繼續加入雞蛋碎、木耳碎、蝦皮、1勺香油、適量的鹽和雞精，攪拌均勻即可。

5、調好的餃子餡，用餃子皮包好後，下入開水鍋中煮2分鐘左右就可以了。