輾魚的做法
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軋魚1條,水髮香菇50克,蔥15克,大蒜20克,料酒20克,白糖15克,醬油25克,糖色10克,胡椒粉0.5克,溼澱粉10克,芝麻油15克,豬油50克。
做法
1、軋魚宰殺治淨,斬去頭、尾,橫切成段。蔥切成段。大蒜切成片。
2、軋魚下入沸水鍋中氽一下,去掉黏液撈出,用清水洗淨。
3、鍋內放豬油40克燒熱,下入蔥段、蒜片爆香,下入軋魚翻炒,烹入料酒,加清水500克。
4、加入醬油、糖色、白糖、胡椒粉大火燒開,下入香菇,改用小火燜至熟透,收濃湯汁,用溼澱粉勾芡,淋入餘下的豬油和芝麻油,出鍋裝盤即成。
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輾魚
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