煮菜是有開水煮還是用冷水煮

熱水。

炒菜加冷水菜容易變老變硬。加入涼水後，鍋內的溫度會突然下降，致使菜在鍋裡烹炒的時間延長，不但讓菜變老變硬，口感變差，還會丟失更多的營養素。如果炒菜中途非要加水，建議加少量開水，儘量不要使鍋內溫度降低太多，這樣不至於過多影響烹調溫度，炒出來的菜會相對脆嫩一些。燉菜煲湯更不要中途加冷水。做燉菜，特別是肉類的燉菜時，一開始就要加足水。

若是在燉的過程中突然加入冷水，湯水的溫度會驟然會發生變化，會使肉類表面突然收縮，致使肉中的腥羶氣味不易揮發，配料不易入味，菜餚的鮮味也會大大減退。

另外，煲湯的道理也同樣，不要因為中途發現水分過少而加冷水，會影響湯的營養和口感，如果實在需要新增，可以適當加一些熱的開水。