怎樣煮豬肘子

材料:

肘子一個，冰糖，鹽，老抽，生抽適量，花椒，大料，香葉適量

做法:

1、肘子去毛洗淨，用水煮去血末取出。再把多餘的毛去掉。

2、用涼水把炒過的肘子再洗一下。

3、準備一鍋清水，放入肘子，再加入老抽，生抽，花椒，大料，香葉一起煮，小火一個小時左右。用筷子輕鬆扎動即可。煮得時候可以把肘子用刀劃幾個小口。更容易熟。

4、煮熟後取出控去水。炒鍋里加少許油，放入冰糖炒化。炒成深色，再加些老抽同炒。肘子放入，掛糖色，再加些煮肘子的湯。收汁，快出鍋時加些鹽即可。

醬肘子

材料:

豬前肘，調料：花椒，大料，綠青豆，蔥，姜，蒜，草果，香葉，冰糖，捆肘子的細白繩

做法:

1、洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨（這步相當關鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很髒的）

2、將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好（這是醬肘子不肉碎脫皮的祕訣，一定要仔細紮好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了）

3、鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐淨

4、鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬製

5、將焯好的肘子從鍋中撈出

6、開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖

7、小火待冰糖慢慢融化

8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌

9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大

10、當出現大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。

11、將糖色倒入熬製好的湯鍋裡

12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒

13、轉成中火蓋蓋

14、一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味

15、中火醬制半小時待肘子入味

16、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁

17、將肘子在大鍋中翻個，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。

18、最後大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實，哈哈成功了。

19、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，並收攏湯汁。

20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。

主要原料: 豬肘子

食材: 豬肘、白菜、蔥、姜、八角、適量鹽、香菜、蔥花。

操　作

1、豬肘洗淨，用刀豎切幾道口。

2、鍋中水燒開，下入豬肘焯水，撇去水面的浮末和雜質。

3、水面乾淨後，把豬肘和鍋裡的開水同時倒入高壓鍋內。

4、加蔥、姜、八角、適量鹽，大火煮。

5、開鍋後，大火5分鐘，然後轉中火15分鐘，關火。

6、豬肘取出放涼後，手撕肉裝盤。

7、把手撕白菜葉扔進高壓鍋的煮肘子的湯汁中，大火煮。

8、開鍋後，馬上關火，撒入手撕豬肘肉和香菜碎蔥花即可。

主料：肘子1000克。

輔料：花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。

製作步驟

1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。

2、肘子皮朝上，放入五香料滷鍋加熱，煮至五成熟撈出。

3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。

4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用滷湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。 　

5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。