滷豬手最正宗的做法

豬腳 (1個)、南姜 20克、草果 2個、黃芪 3克、小茴香 3克、冰糖 20克、幹辣椒 20個、酸梅 4個、豆腐乳 2塊、老抽 適量、料酒 適量、鹽 適量、陳皮 10克、味極鮮 適量、魚露調味汁 適量、桂皮 10克、甘草 10克、八角 15克、幹香菇 15克、花椒 5克、香葉 5克、沙姜 15克。

二、製作方法：

1、把滷水用的香料準備好。

2、把砍好的豬腳冷水下鍋焯水，三分鐘後撈出，用冷水沖洗乾淨待用。

3、鍋中放少許油，把所有的香料倒入鍋裡小火慢炒5分鐘後倒入大概五斤的清水（如果有骨頭湯更好）大火燒開，把料酒，食用油，魚露，冰糖，老抽，幹香菇，鹽，一品鮮醬油倒入鍋裡大火燒開40分鐘左右。

5、把沖洗乾淨的豬腳倒入滷水鍋中，大火煮 1 個小時後把豬腳撈出。

6、另起一鍋，放入10顆冰糖，小火慢炒至鍋底冒氣泡把滷好的豬腳倒入鍋裡，中火快速翻炒2分鐘至每塊豬腳均勻上色後，倒入一碗熱水轉大火燒開把酸梅倒入鍋裡，再放一小勺老抽大火收汁。

正宗的做法是：

1、將豬蹄洗淨，用刀削去毛，去除血清，放入清水中浸泡10-15分鐘，然後撈出瀝乾水分。

2、將浸泡後的豬蹄放入鍋中，加入薑片、蔥段、八角、桂皮、花椒、芹菜葉、桂圓肉、料酒等調料，加入適量的清水，大火燒開後轉小火燜煮40-50分鐘，直到豬蹄變軟，加入適量的食鹽調味即可。

1、豬手切塊後，用水燙過取出。

2、將豬手、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

3、煮好的滷豬手放入大碗，上置香菜點綴。

僅供參考