商用速凍水餃餡的配方

十斤豬肉餡，味精三十克，雞粉三十五克

五香粉10克，蠔油五十克，甜麵醬四十克

生抽或一品鮮醬油一百五十克，薑末五十克

胡椒粉10克，料酒五十克，高湯2斤至3斤

香油五十克，色拉油二百克

用蔥姜花椒大料圓蔥香菜桂皮香葉炸的調料油二百克，鹽跟據各地區口味適量少加一點，口味輕的就不用再加鹽了，因為蠔油麵醬雞粉醬油都是鹹的，沒有高湯有肉湯也好，清水也可以，蔥花適量

先把老湯分次加入肉餡中，邊加邊攪，再放入各種調料順一個方向攪，最後放各種油攪至粘稠入冰箱冷藏，需要放什麼青菜就取冷藏好的肉餡加青菜拌好就可以包餃子了，老好吃了。

羊肉餃子餡

1、原料：

淨羊肉、韭黃、姜、蔥、花椒、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、香油、花生油。

2、做法：

（1）將羊肉洗淨剁成細粒。

（2）把韭黃洗淨切細末。

（3）然後花椒用開水泡成花椒水。

（4）羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻。

（5）再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。

韭菜豬肉餡

1、準備薑末、蔥花、豬肉加水攪拌，加入準備好的調料，攪拌均勻。

2、韭菜切碎，放入肉餡中攪拌均勻，韭菜豬肉餡就做好了。

芹菜豬肉餡

1、準備薑末、蔥花、豬肉加水攪拌，加入準備好的調料，攪拌均勻。

2、芹菜切碎，放入肉餡中攪拌均勻，芹菜豬肉餡就做好了。

三鮮餡

1、在碗中放入薑末、蔥花、木耳、胡蘿蔔絲、雞蛋攪拌均勻。

2、加入準備好的調料，攪拌均勻，三鮮餡就做好啦