好吃的滷肉佐料配方

配方：八角6.5克、小茴香3克、草果6克、桂皮2克、白豆蔻3克、香砂4克、香葉2克、砂仁2克、當歸0.8克、丁香1克、陳皮4克、甘草1.5克、蓽撥1.5克、肉豆蔻2克、三奈2克、香菜籽2.3克、紅梔子2個、草豆蔻1.2克、花椒5克。

配料：蔥段100克、薑片100克、料酒50克、豬油200克、糖色30克，食鹽、味精適量、豬大骨1斤、土雞肉1斤、水9斤、豬肉類食材（5斤）。

做法：

1、先將上述所有的辛香料洗淨，用清水浸泡30分鐘（水倒掉），然後把草果、草豆蔻、砂仁拍碎，最後把所有辛香料全部裝入在紗布袋中。

2、豬大骨、土雞肉洗淨，然後焯水備用，鍋底給9-10斤水，加入豬大骨、土雞肉大火煮開，改小火煮1小時，然後撈出豬大骨、土雞肉，既成鮮湯。

3、鮮湯中加入30克糖色、蔥段、薑片、豬油、香料包，小火煮60-80分鐘（中途撈出蔥段），最後加入食鹽、味精既成滷水。

4、準備好的豬肉類食材全部洗淨，然後用料酒、薑片、花椒、食鹽醃製3小時，接著洗淨醃製好的食材，再進行焯水，最後過涼水備用。

5、食材在放入到滷水中，豬肉用中火滷40分鐘，豬耳朵30分鐘，豬蹄70分鐘，滷好的食材，需要浸泡在滷水中至少3小時，讓豬肉吸收滷水的香味。