湖南正宗爆炒黃鱔做法

先將黃鱔魚洗淨，去骨頭切片去血，用鹽捏洗乾淨，洗乾淨的善魚片，用料酒生抽抓一下，鍋中放入清水煮沸，將鱔魚片焯一下水，立即撈出備用，起鍋燒油，把青紅辣椒爆炒一下，放小許鹽，盛出備用，再起鍋燒油，等油熱的時候，放入姜，蔥爆香，鍋裡放適當的鹽，這樣的善魚片才不會粘鍋，倒入鱔魚片大火翻炒一下，再倒入切好的辣椒，蒜末，大蔥，翻炒片刻，加兩勺生抽，一勺老抽，翻炒片刻，再倒一小碗清水燜兩分鐘，放入雞精味收汁即可