豆皮和豆筋的區別
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1、豆皮
黃豆磨成豆漿滯後,放在鍋裡煮到沸騰,此時在都將表面就會結成一層薄薄膜,把這層薄膜取出,然後攤平晾乾,記住重點,一定是攤平了晾乾,之後就成為豆皮了。因為豆漿表面凝結成的這層膜,脂肪含量是非常高的,所以,豆皮晾乾後,表面都是油光水滑的,這並不是加工的時候塗上去的食用油。
2、豆筋
豆筋看起來就像是辣條,像棍子一樣,其實,製作方法和豆皮差不多,前期和豆皮一樣,豆漿表面凝結成的膜,用一根棍子挑出來,然後轉動棍子,把膜卷在棍子上,然後晾乾,晾乾之後,再將棍子取出,這就成了豆筋。所以豆筋中間都是空的,其實就是一根棍子的空間。
3、二者的形狀就不一樣,豆筋是條狀,類似筋的形狀,豆皮是片狀。除此之外二者的口感也不同,豆皮的質感感覺會比豆筋更薄一些,豆筋和豆腐皮的用法也不同,豆腐皮主要用來煲湯或者用來包裹食物,而豆筋主要是用來炒菜吃。二者雖然都是豆製品,但是區別還是很大的。
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豆皮
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