辣白菜的正宗做法圖片

【辣白菜】

【製作食材】白菜、蘋果、生薑、大蒜、白糖、辣椒粉

【方法及步驟】

1、首先準備上一顆新鮮的大白菜，將最外面的一層葉子給它剝掉，再把根部切掉，將大白菜切分成四瓣，裝在大盆中，並倒入適量的清水，將其一片一片的清洗乾淨。洗好後，撈出晾乾一下表面的水分，然後往白菜表面撒入一些食鹽，下手抓拌均勻，醃製半個小時。

食鹽具有消毒殺菌的作用，可以很好地將白菜表面的細菌給消除，同時還能將白菜軟化，讓其出水，從而使後面做出來的辣白菜口感更加脆口有韌勁。

2、趁著白菜醃製的時間，我們要準備上一個蘋果，對半切開以後，把果核去掉再切成小塊，放在一邊備用，接著再切一些蒜粒和生薑粒。然後將蘋果和大蒜、生薑一起放進攪碎機裡面，再加入50毫升的清水，啟動開關將其攪打成糊狀，倒出裝入大碗中。

蘋果有著一股特殊的果香味，將其和生薑大蒜一起製作成調料糊，能增加辣白菜的香味。接下來起鍋倒入50毫升的清水，再加入15克左右白糖，開小火用鏟子不停地將其熬煮融化。

3、等白糖融化後，往鍋裡倒入50克的辣椒粉，並繼續用筷子不停的攪拌。將其煮開以後，少量多次的淋入水澱粉，直至把辣椒麵煮成黏稠且可流動狀態時即可，然後關火，把辣椒醬倒入小碗中，放涼至常溫狀態。

辣椒粉可根據個人口味進行酌量新增，或者挑選不同辣度的辣椒麵。水澱粉每加一次，我們都要用筷子充分攪拌均勻，全程一定要採用小火，防止將辣椒醬熬到焦糊。

4、這時白菜也醃製得差不多了，將其水分再擠出一點，放進大碗中。接下來我們要準備幾個裝白菜的玻璃瓶，把蓋子開啟，清洗乾淨後，倒扣著放在蒸籠上面，蓋上蓋子蒸制五分鐘，給它消一下毒。等時間到了以後，取出晾一下水分。

用水蒸氣消過毒的瓶子，再來裝食物的話，就不會發生變質的情況，而且也讓我們自己吃的更加乾淨放心，雖然這一步麻煩一些，但一定不能省略。

5、辣椒醬晾冷之後，把它倒進蘋果糊裡面，用勺子充分攪拌均勻，這樣辣白菜的醬料就準備好了。接著直接將其倒入晾冷的白菜中，然後戴上手套，讓每一塊白菜都能夠裹上一層辣醬，拿出消毒好的瓶子，把白菜裝進去。全部裝好，蓋上蓋子，放到冰箱當中進行冷藏。

在翻拌時，我們最好將白菜一片片拿起來，以便其充分入味。裝進瓶子中後，醃製三天時間就可以取出食用了，我們直接拌菜吃，也可以用來配粥或者是下飯吃。