為什麼地瓜越晒越甜

有經驗的人都知道，剛收穫的紅薯味很淡，而拿去晒晒太陽或放置一段時間後，就會變甜。原來，紅薯在生長期間會積累很多澱粉和水分，而糖分卻不會增加，所以這時挖出的紅薯吃起來會感覺味道很淡。

而當我們把紅薯放到太陽下晒過之後陽光會讓紅薯裡的水分減少一部分，也可以使紅薯裡的澱粉轉變成糖分，所以紅薯就會變甜。

另外，紅薯放置一段時間後，其所含的澱粉會慢慢轉變成糖分，加上水分的減少，所以紅薯就變甜了。

紅薯是越晒越甜的:

紅薯的塊根裡含有很多澱粉，由於澱粉是沒有甜味的，它必須經過澱粉酶的作用才能轉變成糖。紅薯放久了，水分減少很多，皮上起了皺紋。水分的減少對於甜度的提高有很大的影響.原因有兩個:

1:是水分蒸發減少，水參與了紅薯內澱粉的水解反應，澱粉變成了糖，這樣使紅薯內糖分增多起來。因此，我們感到放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。紅薯的生長是積累了大量的水和澱粉，少了糖，只是挖出來吃，自然不會太甜，一段時間後，水慢慢蒸發和減少，糖的濃度增加，它將成為越來越甜蜜。

地瓜越晒越甜，是因為水分減少了，糖分突出了。

其實不僅是地瓜，所有的甜果都是越晒越甜。比如蘋果，杏子，棗，柿子……果實裡面本來大部分是水分，晒乾了，水分沒有了，或者說減少了，糖卻仍保留原來的含量，而糖不僅甜，還黏糊糊的，當然果實就又甜又黏了。

地瓜沒有了水分，只剩糖和澱粉了，糖本來就甜，而澱粉也含糖，所以地瓜越晒越甜一點不奇怪。