掛麵為啥沒有拉麵勁道

掛麵和拉麵的主要區別是掛麵是機制的，而拉麵則是手工完成的。

面的勁道和麵被揉的程度有關，也就是手工面，拉麵就是手工面的一種。為什麼掛麵煮完沒有拉麵勁道就是因為掛麵基本都是機器做的面，跟面和的軟或者硬沒太大關係。

只有充分揉過得面，麵筋才能充分的激發出來，面裡面筋的含量也就較高，拉麵就勁道。