道外肘子的做法

肘子1個，生抽1勺，老抽1勺，鹽10g，蔥2根薑片5片，料酒30ml

醬肉料：花椒10粒，八角4個，香葉4片，桂皮，小茴香，丁香各4粒，黃豆醬4小勺，幹辣椒4個

做法：買回去好毛肘子，放入一個乾淨大盆中，浸泡24小時，用菜刀颳去肘子皮上髒東西。鍋起熱放清水，放入肘子，焯水。焯好水肘子放入砂鍋，放入醬料包，放入清水沒過食材，鹽1勺，小火熬製1小時，用筷子插進去，關火。放涼。倒入盆中放入冰箱冷藏12小時。

吃時，切成薄片，蘸上香油，蒜泥攪拌好蘸料

肘子洗淨用剃毛刀將表面的毛髮拔掉，瀝乾水分備用

2、炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開

3、放入肘子繼續用小火加熱，看到肘子一面便紅後翻面，繼續煮至全部上色

4、肘子上色完成後撈出晾涼，同時在高壓鍋中放入滷水材料，倒入上色剩餘的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開

5、撇去表面的浮沫，將火力轉成中小火，放入剩餘的蔥、姜、冰糖、鹽，高壓鍋上起後繼續煮30分鐘即可