菜豆醃製方法大全

醃製菜豆方法如下：

食材

鍋一口 罈子一個 花椒 50g 鹽 100g 菜豆500g

步驟/方法

1，從市場裡買回新鮮菜豆(注意啦，菜豆要挑嫩的，這樣醃製出來的菜豆才更爽口)，放清水先洗乾淨，接著往鍋裡放水加花椒和鹽煮開，等煮沸後放涼備用.

2，準備一個密封乾淨的罈子，將洗乾淨的菜豆放進罈子裡，再把花椒鹽水倒進去(水要剛沒過菜豆)，但不要加滿，儘量佔3/4罈子空間.

3，最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天，這樣可口的酸菜豆就醃製好了

食用菜豆必須煮熟煮透，消除不利因子，趨利避害，更好地發揮其營養效益。嫩莢約含蛋白質6%，纖維10%，糖1～3%。幹豆粒約含蛋白質22.5%，澱粉59.6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。

菜豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點在營養治療上大有用武之地。菜豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。芸豆的主要成分是蛋白質和粗纖維，還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。其中蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的七倍多，鐵為4倍，B族維生素的含量也高於雞肉。

1、準備一個密封性良好的容器，用清水將容器沖洗乾淨，然後晾乾。

2、準備好新鮮的豆角，將豆角上的老筋去除掉，用清水沖洗2-3遍，稍微晾乾，然後用刀將豆角切成數段。

3、將切好的豆角放入一個比較大的盆中，然後倒入鹽（最好是專門用於醃製的鹽），混合均勻，其中比例按照豆角：鹽=2：1。加好鹽後，用手揉搓豆角，直至豆角變成翠綠色。

4、將盆中的豆角和鹽一起放入之前準備好的容器中，然後澆入清水或者是礦泉水，直至水面剛好漫過豆角。

5、將容器密封好，等待其發酵，時間一般在7天左右。

6、在醃製的過程中，可以在豆角中加入紅椒、花椒、姜、紫蘇等食材調味，或者是加入黃瓜、蘿蔔等一起醃製。

7、在醃製豆角的過程中，可以放入幾勺酒精度數較高的白酒，比如二鍋頭，可以防止醃豆角中出現白沫。如果在容器中已經有了白沫，還是可以加入幾勺二鍋頭去掉其中的白沫。

1：把豆角掐掉跟部，清水洗淨，開水燙一下，變色就撈出來，冷水多投幾遍，控幹水分。

2：小米辣洗淨從中間切開，大蒜去皮洗淨切成片，生薑洗淨切成片。

大料四顆

3：找個空盆或瓶子，把焯好的豆放進去，大料，蒜片，薑片，小米辣，加冷水，沒過豆即可，再放入適量的白米醋，白酒，少量的鹽，放入冰箱裡冷藏，第二天就可以吃了。如果天氣涼爽也可以放在陰涼處存放，醃的少放冰箱裡存放更好。這樣醃製的豆無論是怎麼吃，都很好吃，多種做法。

1：把豆頂刀切成小段，小米辣頂刀切成辣椒圈，雞胸肉切成小肉丁(或豬肉丁)，大蒜去皮洗淨切碎或搗碎。

2：鍋中放油，油溫七八熱放入肉丁，炒熟，再放入紅豆，小米辣，適量的鹽，醬油，十三香，大火炒，炒出香味即可關火，再放入蒜末，雞精，香油，翻拌均勻即可。