酸菜豬蹄湯的正宗做法

1、材料：

豬蹄1只400克、酸菜1包200克、生薑1大塊、香蔥2根、大蒜5粒、八角1顆、花椒20粒、鮮紅小米辣3個、野山椒4粒、黃酒1湯匙、白醋1湯匙、白胡椒粉1/3茶匙、鹽適量、菜油5湯匙、雞精1茶匙。

2、做法：

（1）、準備好主材料，豬蹄在溫水中刮洗乾淨，剖開斬成塊，然後用清水反覆泡至水變清。

（2）、酸菜沖水後同野山椒切成段大蒜生薑切片香蔥1根打成結1根切成蔥花小米辣切成圈。

（3）、鍋裡放大量冷水，下豬蹄，放蔥結、黃酒、花椒和1/3的薑片煮開，撇掉浮沫，再煮1分鐘後關火，撈出豬蹄，沖洗一下。

（4）、鍋燒熱，倒2湯匙油，用小火加熱，放姜蒜炒香後，再放酸菜和野山椒炒香。

（5）、注入700ml清水，放豬蹄和胡椒粉，中火煮開後，中小火熬5分鐘，再嘗試下放鹽，調白醋、雞精。

（6）、將鍋裡所有食材移到電高壓鍋，按蹄筋鍵壓熟（30分鐘），煮好的豬蹄和湯汁入大碗，上面放小米辣和蔥花用淨鍋燒熱3湯匙菜油，趁熱淋在碗裡就可以了。

1、食材用料：豬蹄1只、高筍3根、鹽適量、雞精適量。2、高筍3根葉拔掉，洗乾淨，切片。

3、將豬蹄洗乾淨剁塊。4、鍋中水燒開，放入豬蹄。5、將豬蹄焯至變色，撇去浮沫，撈出。

6、另起一鍋，放入高筍跟豬蹄，倒入適量的開水。7、大火煮開，轉小火煮40分鐘（把豬蹄煮爛）。

8、調入鹽跟味精攪勻，裝盤盛出。

步驟：

1、豬蹄處理乾淨後剁塊焯水備用

2、鍋中放入比平時炒菜稍多一點兒的油

下蔥段先煸焦，再加入姜蒜大料和桂皮

3、加入豬蹄一起炒

4、加入辣椒段

5、淋入料酒

6、炒香後加入適量的清水和紅燒醬油

7、加入花椒轉入高壓鍋中燉半小時

8、半小時後開啟高壓鍋，豬蹄此時已軟爛，入鹽

9、倒入炒鍋中，加入酸菜煮上五分鐘即可