橄欖油鹼性

首先說明橄欖油是不溶於水的非極性液體，沒有酸鹼性的概念。我們常說的酸鹼性指的是pH值，又稱氫離子指數。既然油是非極性溶劑，溶質不電離，也就不存在酸鹼性了。一定要區分酸鹼性，只能說酸價，油在被氧化後酸價會升高，也就是哈喇味，齁味 ，也可以說是偏酸性了。