槐木菜板的優點與缺點

優點：輕便。

缺點傷刀刃，易掉木屑，能力不全面，難以承受剁肉斬骨等程式。

挑選砧板，實用性必須排在第一位。挑選砧板時，我們要觀察砧板的外表，不開裂不變形，外觀色澤一致，切不可選擇有斑點或黴爛現象的砧板，若外表這一關過不去，用再好的木材也是白搭。在重量上，砧板要有一定分量，能和檯面緊密結合，防止使用時打滑。

槐木砧板很好用。

優點：它的密度高、韌性強、使用起來很牢固，但由於木製的菜板種類很多，不易挑選，有些木製菜板(比如烏柏木)含有毒物質，且有異味，用它切菜會汙染菜餚，並且容易引起嘔吐、腹痛、頭昏症狀。還有一些木質比較疏鬆的菜板，如楊木菜板，硬度不夠，易開裂，其表面容易產生刀痕，清潔不徹底的話，很容易藏汙納垢，滋生細菌，汙染食物。