百花鱸做魚生怎樣做刀法

1、首先把魚洗淨在側面開口將內臟掏出，清洗乾淨，然後魚頭下方切一刀至魚骨出，表切斷了

2、魚尾處也切一刀，表斷3.手掌壓著魚，用刀在魚背上從魚頭至魚尾方向貼著魚骨，平著刀片下魚肉（先豎著刀切下去至魚骨，大約0.5-1cm左右，根據魚的大小和魚肉的厚度改變，然後再平著刀貼著魚刺片下魚肉）

4、將片過一半的魚反過來，從魚尾處開始，順著魚背慢慢滴片下另一半的魚肉即可以前都是直接把魚背上的肉片下來就完了，結果這次忘記了，連魚肚肚上的肉肉也下來了，剩下個難看的魚架子.............

5.刀要快，要小心，別把自己手給片了，如果有專門的剃魚骨的小刀就更好了。

最後就是把片下來的大塊魚肉再片成薄片即可。片好的肉片在涼水裡稍泡一會兒，顏色白。上漿的時候用手稍擠去掉水分即可。在切片之前，魚肉必先要風乾或晾乾。

運刀時，刀法要精、準、快捷，乾淨俐落，一刀一片，絕對不可拉鋸遲疑或拖泥帶水。

切片時要刀法更要拿捏得好，才能順利的切出厚薄一致，透明無骨的片片魚肉。

在切魚片時，除了撐起熟練的刀法以外，還得要認識魚肉的紋理組織及特性，懂得該斜切、橫切或直刀，並確保刀刀之下不會藏著魚骨，才算成功。