民間糯米醬做法

用料：長糯米2/3米杯、五花肉40克、鹹蛋黃半個、香菇4朵、紅蝦米1茶匙、紅蔥頭末2大匙、料A（醬油2大匙、香油1大匙、糖1/4茶匙、味精、胡椒粉、五香粉各少許）、料B（醬油膏1茶匙、肉鬆1大匙、香菜少許

做法：1、準備好所有食材，先將長糯米洗淨，瀝乾水分。五花肉洗淨，切條狀。

2、香菇泡軟後，切絲，紅蝦米洗淨，瀝乾水分。

3、起鍋，鍋中加油1/2大匙，燒熱，放入五花肉煸香，再依序放入紅蔥頭末、香菇絲及紅蝦米爆香。

4、加入調味料A，以小火慢炒至材料入味，熄火。

5、取一耐熱深杯，先放入鹹蛋黃，再排放入3，最後放入長糯米，裝約6分滿後，加水至8分滿。入鍋蒸約40分鐘。

6、將4扣入盤中，澆撒上調味料即可。

步驟1

糯米沖洗至沒有渾濁米漿，用水浸泡4至5小時，用手捏米有易碎感就行了。

步驟 2

把泡好的糯米放蒸鍋蒸20分鐘，使糯米粒粒軟糯蒸透就好了。（蒸鍋需墊上蒸布，防止米漏）

步驟 3

蒸好後糯米涼透至溫度30度左右，中間可以用涼溫水化開甜酒藥。如你不想等待時間過長，可以用涼白開衝蒸好的糯米到理想的溫度，我媽一般用涼白開衝。

步驟 4

蒸好的糯米必須用勺輕輕攪動，防止米粒粘結一起。把衝好的甜酒水倒入糯米中充分攪拌均勻。溫馨提示：剛蒸好的糯米溫度高不能用手直接觸碰，防止燙傷。