毛血旺淋油祕訣

(1)淨辣椒麵300克，郫縣豆瓣醬約200克，魚香泡海椒約150克，精製花生油約2千克，大蔥100克，老薑100克，洋蔥150克，番茄沙司約150克，紫草20克，紅蔻10克，香根10克，茴香15克，桂皮8克，香葉8克，甘草10克，草果5個，肉蔻10克，山奈8克，胡蘿蔔100克，香菜根40克。

(2)將郫縣豆瓣醬和魚香泡海椒排斬成細末，盛入盆中再加辣椒粉、洗淨的紫草和200克清水調勻。

(3)大蔥和老薑用刀拍鬆，拍鬆以後炸制時容易出味。洋蔥切成4釐米見方的洋蔥塊。胡蘿蔔切大片。香根、茴香、紅蔻、桂皮、香葉、甘草、草果、肉蔻和山奈用清水中浸泡20分鐘，洗淨撈出控幹或擦水分待用。

(4)炒鍋上火後倒入300克精製花生油，燒至三成熱時依次放入大蔥、老薑、茴香、香根、桂皮、紅蔻、香葉、甘草、草果、肉蔻、山奈，用中小火使油溫緩慢提高至五成熱，小火熬製約20分鐘左右，待各料均被炸至金黃色，而且香味充分溶入油中時，用漏勺撈出料渣棄之不用。

(5)再上火把鍋裡的油燒熱，下番茄沙司用小火煸1～2分鐘，至油色發紅時再倒入剩餘的精製花生油，再依次加入調勻的辣椒粉、豆瓣醬、泡辣椒、紫草及洋蔥、胡蘿蔔和香菜根，並不斷順同一方向攪動。