焦糖醬結塊了怎麼補救
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把凝固了的焦糖給敲碎或粉碎,這樣和水的接觸面就會變大。再加入熱水,使水溫升高,水溫越高凝固了的焦糖越容易溶解,另外加的水儘量多些,並不停的攪拌,這樣可以使凝固了的焦糖附近的蔗糖濃度降低,從而加快融化。
因為焦糖是晶體,晶體的溶解速度受到和溶液的接觸面積,溫度,溶液濃度的影響,所以從這三個方面入手,可以使焦糖加快融化。
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