廚師打下手是什麼職業

打荷。

打荷算是大師傅高階助理， 打荷， 打荷是酒樓廚房的一種分工 打荷崗位職責 ，打荷裡的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。

所謂“打河”，即掌握“流水速度”，以協助炒鍋師傅將菜餚迅速、利落、精美地完成。打荷的人員配置因炒鍋師傅的數量而定，一般一個炒鍋師傅配備一個打荷，大型酒樓的打荷會多一兩個，作為機動人員便於調配。按工作能力，打荷依次分為：頭荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又稱“打圍”、“鋪案”、“掐邊”等，它的專業術語又稱“熱菜助理”。其工作內容主要包括調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜餚給“爐灶”烹調，輔助爐灶廚師進行菜餚烹。

後廚是給廚師打下手的，為其他廚師準備一些簡單的材料，打掃廚房的衛生等等一些簡單的工作。

後廚的工作職責 1.按要求對蔬菜原料進行初加工。 2.在廚師長的直接領導下，全面完成好後廚加工製作工作。 3.負責協助廚師長做好廚房的日常管理工作。每日負責檢查衛生、安全工作。 4.負責主食米飯的。

給廚師打下手，只是一種俗稱。其實這種職業的正式稱呼叫幫廚。幫廚就是廚師的幫手，主要做切菜、配菜等工作。1、幫廚須聽從主廚安排做好洗菜、配菜，協助主廚的各項廚房管理工作2、協助主廚完成食堂菜品食物的烹製工作。3、供餐時負責菜品食物的及時新增做好餐廳的各項清潔衛生，供餐後對餐廳進行全面清理、打掃、歸位。以上就是幫廚大致的工作職責範圍。