山西晉中太谷透油麵是什麼意思

油麵是太谷縣的傳統食品，狀似饅頭，經油炸制而成。外酥內軟，香甜可口。

清乾隆年間，太谷縣即有油饃、油食等油炸食品。到咸豐、同治時，西街“隆盛長”（原名“隆盛昌”）開始生產油麵，專供大戶人家食用。後來“文”子字號（文元堂、文令堂、文成堂）增加原料，改進工藝，使油麵更富特色。“文”字號逐漸取代“隆盛長”，成了製作、經銷油麵食品的大字號作坊。

油麵本為年節佳品，由於“文”字號闖出了名聲，遂成為民間常食的一種麵食及饋贈親友的佳品。