川味醬肉包子的做法

1、調味配料：做醬肉包子黃醬是必不可少的，我用的是山東產的欣和牌6月香豆瓣醬，其它材料各少許：五香粉、老抽、雞精、香油、白胡椒粉。

2、豬肉餡500克，肥瘦各半的，這樣蒸出的餡不會很乾，吃著很香，大蔥800克左右，切碎放在肉餡裡，再把上面的六種調味料放上，豆瓣醬大概用了100克，醬比例較大拌均後嘗下鹹度，如果不夠再放少許鹽。

3、酵母14克用溫水化開，麵粉750克用酵母水和均，放在溫暖的地方醒發，50分鐘後出現較多蜂窩體積變大1-2倍就可以包包子了

4、屜上塗一層油，防止包子粘屜，面劑子擀開放上肉餡，順時針大概捏13個褶一個包子就包好了，想讓蒸出的包子滲出油來的話，包子口不要完全捏緊，留一點縫隙。

5、都包好後開大火蒸20分鐘，關火後不能立即開蓋，過2-3分鐘再把蓋開啟，防止包子突然遇冷後回縮

食材：水500g，麵粉300g，豬絞肉300g，乾酵母兩小勺，蔥薑末適量，餃子餡調料適量，糖少許，豆瓣醬適量，醬油適量。

1、取配方內的水，化開乾酵母。揉成麵糰，蓋上溼布或者保鮮膜室溫發酵。少量多次的邊往乾粉里加水，成功的標準是，盆光，手光，面光。

2、在肉餡裡用擦姜板擦入姜泥。

3、加入切碎的蔥花。

4、包子餃子調料，加入少許。不喜歡的也可以不加，或者加一點黑胡椒去腥也可以。

5、加鹽適量，不要一次加夠，第一次少加一點，後面還要放生抽。

6、放糖適量，提鮮的。不喜歡的可以不放。

7、黃酒兩勺。

8、生抽兩勺。

10、清水兩勺，用4根筷子順著一個方向用力的攪拌，直到水分完全被肉餡吸收。

11、再加清水兩勺，繼續用筷子順著一個方向攪拌，直到水分完全吸收，繼續以上動作。

12、打好水的肉餡，體積變大，色澤變淡，肉質黏稠，沒有滲出來沒有吸收的水分。

13、在調好的肉餡里加一勺豆瓣醬，是黃豆瓣醬。

14、用筷子拌均勻的肉餡，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。

15、發酵好的麵糰，體積變大1.5到2倍。用沾了麵粉的手指戳個洞，洞口不回縮，不塌陷。

16、麵糰放到案子上排氣，揉圓，餳5分鐘。

17、餳好的面分割成大小均勻的劑子。

18、擀成中間厚，周圍薄的包子皮。

19、左手託包子皮在上面放適量肉餡，右手提起麵皮一角，邊捏褶子邊向前移動。直到包完整個包子收口。

20、包好的包子，靜置10分鐘。涼水上鍋，水開後中火蒸約15到20分鐘。包子蒸好不要急著開鍋，關火後5分鐘再開鍋蓋。

用料

前腿肉600克，蔥200克

麵粉500克，酵母5克，泡打粉4克，蒜泥20克，水適量

黃豆醬兩勺，韓式辣醬1勺

老乾媽2勺，豆瓣醬3勺，朝天椒兩根，雞精1勺，糖20克，生抽2勺，排骨湯（沒有就用水）5勺，鹽適量，牛奶適量

做法步驟

步驟 1

先調個肉餡，把400克前腿肉的肥肉先切成小丁，瘦肉剁成肉粒不要太碎，再將剩下的兩百克肥瘦肉全部絞成肉泥放一邊備用。

切的肥肉丁放油鍋裡炸成油渣，放朝天椒兩根，薑片蒜片適當（因炸完油後要撈出，所以調料須切大一些，方便挑出來）。炸完油後將油渣撈出，油留在鍋裡，再將姜蒜辣椒都挑出扔了。。

鍋裡油燒熱，將切好的瘦肉粒放進去翻炒，再放入韓式辣醬，老乾媽，豆瓣醬，黃豆醬，翻炒，炒制上色後，加入水一小碗（我加的剩的泡雞爪水，無妨）。再燜煮一會放雞精可以試一下味道，鹹一點沒事，盛起來放一旁冷卻。然後等醬的溫度差不多30度左右將，打好的肉泥攪拌進去。兩蔥綠切碎，倒入，不要攪拌，直接放冰箱裡冷藏。包的時候在拿出來，冬天就放室外就可以了。

步驟 2

和麵

麵粉500克 泡打粉4克

牛奶一碗加熱到40度左右

溫水20度左右，手進去有點溫度就可以了，把酵母放進去攪勻

再將酵母水牛奶與麵粉和泡打粉混合，夏天可以不加糖，冬天加糖酵母發的好些

揉光滑後放在暖和的地方發酵。

步驟 3

切面坨坨開始包

步驟 4

包完第二次放蒸鍋發酵40分鐘左右，包子變輕變軟就可以，開火冷水開蒸上氣後15分鐘，關火後再等5分鐘，開蓋，吃！就可以了