花椒味道很大好不好

好

成熟的花椒晒乾去籽，未經加工，麻味的變數較大。整粒的在使用前，最好先放在鍋裡用小火加溫烘炒，使油質揮發出來，再烹調菜餚。

川味冷菜，如花椒雞丁、麻辣泥鰍等，一般用乾花椒炸香，激發出脂溶性物質，收汁入味。花椒起定麻味、增辛香、除異味的作用。

花椒味道很大好不好

花椒味道越大越好，花椒的主產地是西南地區的雲，貴，川三省，麻辣鮮香是川菜的特色。由此可見花椒的味道在川菜調料中的主導作用。

我們以重慶火鍋為例，如果你吃到是沒有濃冽麻辣味的火鍋，你還認為是正宗的重慶火鍋嗎一份沒有花椒味的麻婆豆腐只能稱為家常的紅燒豆腐。四川的漢源花為什麼馳名中外，就是獨特香麻不帶苦味，受到大眾的喜愛。花椒要想保持它的香麻味，應選擇密封冷藏為付工。

花椒味道很大好不好

花椒的味道本身就是很重的，如果說我們在燉湯的時候，尤其是在燉牛肉湯之類的菜餚時，加入了花椒之後，基本上就會掩蓋掉肉類食物本身的香味，還可能會讓牛肉湯變得更加難喝。