樑弄大糕的做法

1、首先我們要多次篩下米粉，目的是讓大糕的口感細膩。米粉是由粳米和糯米按一定比例蒸制後再細細研磨成粉，經過反覆的過篩，還潮製作的。

2、準備好工具，先用篩子將細粉篩到大糕的模型內，篩下粉後，用特製的工具，將框裡的粉刮平整。

3、在每個小格子裡放入適量的豆餡，然後輕輕搖勻

4、再拿篩子篩上粉，蓋住餡料

5、接著在印有“幸福安康”，“財源廣進”等字樣的模具上，塗上一層松花粉，再印到大糕上。順便說一下，現在的大糕除了印有的字不一樣，也衍生出了黑米大糕、松花大糕等多種品種。用小木槌輕敲幾下，使松花粉完全落於糕上

6、然後用特製三叉刀割開，說話間一提方方正正，充滿喜慶的樑弄大糕就做好了。

7、接著是蒸制，一般大火蒸10分鐘

8、10分鐘後出鍋，蒸好的大糕先上紗布封底，翻面，掀起紗布

9、加青粽葉，剪去多餘部分，即可裝箱。

10、樑弄大糕製作工藝獨到，外形美觀，蒸熟之後，外皮晶瑩剔透，甜而不膩，加之糯米與粽葉的清香，確實是傳統糕點裡難得好吃的食物。大糕正面加印幸福安康，財源廣進等吉祥話，使整塊大糕看上去喜慶十足，也正因為喜慶的樣式，在當地，大糕不僅是人們日常生活不可或缺的食品，更是青年男女訂婚時必備的禮物。

原料只有三種:米、豆子、白糖。

米，是最關鍵的原料，選用的米都是單季稻，而且都是拋種稻。

這樣的米做出來的大糕口感會更糯。

豆子，要選用東北產的豇豆，它的漲水性很好，看起來剔透，吃起來油潤。

白糖，要用廣西白糖，鮮潔清甜。

這樣製作出來的豆餡甜而不膩。

⑴浸米，將粳米與糯米按7:3的比例摻和，在冷水中浸泡半個小時左右。

⑵磨米和磨豆子。

⑶煮豆。

⑷將煮熟的豆餡加糖，均勻攪拌。

小貼士:摻和比例和浸泡時間可根據實際情況適當增減的。

如粳米比較糯，就少摻點糯米。

反之，則多加些糯米。

至於浸泡時間，夏天高溫季節，可以縮減到十幾分鐘，而冬天，有時就得增加到一小時。

準備過程估計3小時 ⑴ 篩粉:把拌好的米粉，用篩子篩到大糕框裡。

⑵ 雕空:把大糕框裡的粉刮平，雕空。

⑶ 加餡:在各個框內加入豆餡，十六個格子都加完後，輕輕搖勻。

⑷ 蓋粉:用篩子輕灑蓋麵粉，以蓋住餡子為止，再用工具刮平。

⑸ 加印:在印板模子裡抹一層紅粉，再印在大糕上。

印上去的時候，用小錘子"咚，咚咚"地敲上三下，使紅粉完全落下。

⑹ 切糕。

用利刀把大糕割開。

⑺ 上蒸:脫框，把大糕放入三腳架上蒸，蒸上十五分鐘，出籠。

⑻ 加青箬:把整盤大糕用翻布翻轉，放熟青箬墊底，再掀開翻布，這樣大糕就做好了