四川水煮魚片正宗做法

主料：草魚1000克、豆芽適量

輔料：豆瓣辣醬2大勺、植物油適量、鹽3勺、料酒1勺、生粉20克、白胡椒粉少許、糖10克、辣椒碎1勺、雞粉1勺、姜粉少許、蔥適量、蒜2瓣、花椒1勺、醪糟1勺

草魚洗淨切片用澱粉、鹽、白胡椒粉和料酒醃製。豆芽焯水備用。鍋中放少量植物油，下蒜碎、豆瓣醬炒香，加入鹽、白砂糖、雞粉、姜粉、醪糟、花椒粉，約1000克水或高湯，煮開後放入醃好的魚片，繼續煮5分鐘左右魚片泛白變色後撈出，放在豆芽上，在灑一些辣椒碎和花椒粒，芝麻另一個小鍋，燒150克左右的熱植物油，八成熱到冒煙的程度，澆在剛才灑的花椒粒和辣椒碎上即可。