掛霜的糖炒花生的做法

1、材料備好（紅皮花生120克、澱粉40克、清水50克、白砂糖50克）。

2、平底鍋幹炒花生，用小火慢慢炒香，中間不斷地顛鍋，使其受熱均勻。

3、待聽到花生衣有“噼啪”裂開的聲音，聞到明顯的花生香味時，即可關火，盛出一旁備用。

4、鍋裡倒入清水和白砂糖，小火加熱，並不停地用鍋鏟攪拌。

5、白糖和水慢慢融化，繼而產生很多泡泡。

6、用鍋鏟蘸蘸糖漿，如能拉出絲來，便將炒香花生倒入鍋中，在糖漿中攪拌均勻。

7、再用篩網篩入澱粉，繼續迅速地攪拌。

8、待花生表面都裹滿糖霜，且明顯能感覺到變得乾脆的時候，即可關火盛出。

紅皮花生米、白糖、水、玉米澱粉適量

具體做法：

1、準備一碗紅衣花生，不用去皮，裹上一層澱粉，先把花生米放在炒鍋上開小火幹炒，炒至能聞到明顯的香味，而且能聽到花生外皮爆開的聲音，就說明已經熟了可以盛出備用，家裡如果有烤箱，也可以把花生放進烤箱裡，溫度調至150℃，烤大約20分鐘，中途記得多翻動幾次，這樣可以讓花生受熱均勻，取出來晾涼備用，如果是炸花生米，記得洗乾淨花生的油脂，否則糖霜不容易掛住。

2、炒糖霜花生最好避免鐵鍋，否則會影響糖霜的色澤，鍋中倒入白糖和水，糖和水的比例一定是1:3，這個要準，水也不能多，也不能加入蜂蜜之類的其他糖類，接著開中小火加熱，用鏟子不停的攪拌，直到白糖完全融化變粘稠，已經可以用勺子拉出絲為標準，並且冒出白色的泡泡。

3、倒入已經熟的花生米，用鏟子不斷翻動，使其均勻的裹上糖漿，在整個掛霜過程，要使花生米散開，不能黏在一起，這樣才能掛得均勻，再加入適量的玉米澱粉，少量分多次加入，澱粉是可加可不加的，加了可以讓外面的糖霜又薄又脆。

4、最後趁熱將花生倒出，攤開晾涼就可以食用了，晾涼的時候儘量讓每顆花生分開，如果有粘在一起的，要在它徹底變涼變硬前用手掰開。