怎麼做扣碗蒸肉

排骨先斬成3釐米見方的小塊。（這一步很重要呵）然後放在水龍頭下用水猛衝它3分鐘除去血汙色還一種方法就是用水浸一會後換水再浸，起碼換它三次吧，總之看到排骨變淡色沒有血水。

2、用乾淨的布包裹排骨以吸乾其中的水分（一定要吸乾，以免蒸出來一碟水），再把排骨放砵內或碟中準備醃之

3、豆豉冼淨剁碎蒜與姜也剁碎辣椒與蔥切成粒狀有陳皮的話先用水浸軟洗淨後也切成粒狀，當然也可以不用

五花肉洗淨涼幹水份（五花肉不用切小塊）

鍋內倒適量油六七成熱下五花肉，肉皮面朝上，炸至表面變色

炸完後放在鍋中添熱水與肉一平，加香葉，乾紅辣椒，蔥，姜，適量鹽，料酒，醬油，高壓15分鐘

撈出涼至不燙手

切片裝盤，上蒸鍋再蒸15分鐘

出鍋，喜歡也可加些蒜

1選用帶皮五花肉，將肉焯遍熱水清洗乾淨表面浮沫。

2將肉切成大塊放入鍋內，加入八角等大料，煮至熟透。

3將大蔥蔥白、姜切成細絲，擺在碗底，取一隻碗加入醬油、料酒、蠔油調勻備用。

4將煮熟透的肉切成小塊，肉皮朝下襬入碗中，將調好的料汁澆在肉上面。

5蒸鍋加水燒開，將碗放入，蓋蓋蒸1小時左右，時間越久越好吃，蒸好的肉已經非常軟爛。

6取一隻稍大些的碗扣在碗上，雙手按住兩隻碗立即倒扣，將肉扣入碗中，肉皮那面朝上，香噴噴的蒸肉。