凱哥仔姜鴨做法
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用料
鴨肉切塊 750克
油 80克
薑片 30克
仔姜 150克
泡姜 15克
豆瓣醬 15克
生抽 15克
老抽 10克
冰糖 5克
花椒 5克
二荊條 20克
小米椒 20克
香料(草果、豆蔻、八角、香葉、茴香) 5克
料酒 50克
仔姜鴨的做法步驟
步驟 1
750克鴨肉切塊,主鍋加800克水,10克料酒,15克薑片,設定8分鐘95度反轉速度1焯水
步驟 2
焯水以後的鴨肉,用水沖掉浮沫、瀝乾水份備用
步驟 3
主鍋中放入80克油,香料、15克薑絲、50克仔姜,設定4分鐘140度反轉速度1爆香
步驟 4
加入焯好水的鴨肉,設定6分鐘140度反轉速度1煸香
步驟 5
加入豆瓣醬、生抽、老抽、冰糖、40克料酒、泡姜,設定25分鐘140度反轉速度1,蓋上量杯蓋。在剩20分鐘的時候,從量杯孔加入200克熱水。
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