豆皮怎麼醃製成黃色
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按照正常步驟加工而成的豆腐皮,在被水浸泡時,水的顏色會有些微變,但是如果黃色的水顏色過深有可能是假豆皮:
一、按照正常步驟加工而成的豆腐皮,在被水浸泡時,水的顏色會有些微變,但這種輕微的顏色變化是正常的,和平時看到的浸過豆腐的水顏色差不多。但如出現非常明顯的偏黃或偏綠,豆腐皮就可能添加了不應新增的成分。
二、豆皮選購技巧:
1、正常腐竹皮厚如同一角硬幣,表面為淡黃色,略有光澤。質脆易折,條狀折斷有空心。而添加了“吊白塊”的腐竹表面光亮,像打了一層蠟,皮很薄,口感很好,放在嘴裡嚼有韌勁,有彈性。
2、正常腐竹脆而乾燥,很容易折斷,並伴有碎片。添加了硼砂的腐竹,有很強的韌性,且不容易折斷,也不易煮爛。
3、正常腐竹能看到瘦肉狀的纖維組織,且泡過的水黃而不渾。添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色澤豔麗,沒有纖維組織,泡過腐竹的水黃而渾濁
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