胡椒浸脆肉鯇做法

主料：

脆肉鯇魚骨350克、雞肉1000克

輔料：

花生油適量、鹽適量、糖適量、生粉適量、料酒3克、姜2片、胡椒粉適量、生抽適量

步驟

1、雞肉斬件，用鹽、糖、胡椒粉、酒、油調味

2、魚骨用鹽醃一會

3、然後洗一下，再用廚房紙巾瀝乾水分

4、鍋里加油、薑片，燒熱後放入魚骨

5、兩面煎香

6、加入雞肉

7、倒3克料酒翻炒一下

8、倒入水

9、加適量的生抽

10、蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘

11、最後用生粉勾芡收汁

1、在清水中飼養數日，待泥味去盡後再宰殺

2、宰殺時一定要放淨魚血，這樣腥味能夠小一些

3、將改刀好的魚肉入鹽、胡椒粉、生粉，拌勻，30秒後即沖洗乾淨，切忌醃製時間過長，否則就變成了醃魚肉了。

4、蔥、姜等配料炒香加入高湯後放脆肉鯇魚肉即可。