淨菜保質期

由於淨菜感官、營養和微生物等指標的嚴格要求，淨菜的貨架期一般為4~7天，極少數的可長達21 天。為了保證淨菜具有一定的貨架期，滿足商品化流通的要求，能夠在一定的區域零售，除了前面已經提到的關鍵工藝之外，還需結合其他保鮮措施，如低溫、新增防腐劑、抑菌劑和氣調包裝等。