貴州燒白的正宗做法

用料

五花肉    1斤  

芽菜    2兩  

老抽，花椒，辣椒    少許  

燒白的做法

帶皮五花肉，洗乾淨，冷水下鍋，放入一些薑片，燒開後撇去浮沫，肉8分熟出鍋，用筷子可以扎透。

出鍋的五花肉，用冷水沖洗，衝去表面的浮沫並迅速冷卻，然後用老抽在肉皮表面塗抹一層上色。

肉皮抹好的老抽晾乾後，鍋內放一點點底油，將肉皮一面朝下，小火略為煎一下，煎到肉皮起小泡出鍋。

取一個碗，加入一點老抽和醋，將肉切片，然後在老抽和醋的料汁裡沾下染色，然後平碼在容器中，注意肉碼的方向，因為要最後要扣出來，所以肉的方向時反的。老丁這個步驟上的肉方向反了。

熱鍋涼油，加入一些花椒和辣椒，加入的量依據個人口味。

倒入芽菜翻炒出香味。

將炒好的 芽菜鋪在碼好的肉上面，略為壓一下。這裡肉不要放鹽，因為芽菜本來就很鹹了。

取高壓鍋，將容器放入鍋內，開鍋後蒸20分鐘。這裡蒸的時間長短，之間影響肉的最重軟糯程度，根據個人喜好，老丁喜歡很糯的，所以20分鐘。吃的時候，碗上面扣一個盤子，然後翻過來，取走碗即可。