鹼麵條怎麼處理

事先準備好鹼水掛麵。開水半鍋燒開，注意，要想面不打架，不粘糊，要記得水開後下小半勺鹽，這樣可以使麵湯不粘稠，這樣面下去就可以每條都清晰不打架。水開後下麵條。用筷子一邊翻一邊加少許 的涼開水，然後蓋上蓋子。

再繼續煮。開起來後，開蓋翻翻，再接著加少許涼水。重複三次。就是我們說的三滾三開，這樣麵條就會更好地熟透熟透的麵條，關火讓它在鍋裡等一分鐘，這樣麵條更好吃。

麵條完全熟透後我們開蓋子備調味把麵條夾出來到碗裡，倒入耗油，用筷子攪拌下。如果不喜歡煮麵的麵湯（麵湯很濃郁的鹼水味道，不喜歡的可以換白開水），可以準備一個碗。加點燒開的白開水，加點點花生油，點點的鹽面入碗後，倒入蠔油拌勻，這樣好吃的蠔油麵就出來了，配上自己喜歡的炸辣醬，老乾媽，南北傳統美食就出來了。