黃橋燒橋的做法
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主料:
高筋麵粉550克
輔料:
豬板油碎粒100克,白蘿蔔絲500克,蔥末20克,薑末15克,雞蛋一枚50克
配料:
幹酵母3克,泡打粉1克,色拉油95克,溫水250ml ,香油15克嗯 ,鹽10克,雞精2克,白胡椒粉的黃酒10克
白芝麻適量
1、 高筋麵粉、乾酵母、泡打粉、色拉油、溫水、豬板油碎粒、白蘿蔔絲、蔥末、雞蛋一枚、白芝麻。
2、 在550克麵粉中分出150克麵粉備用,在剩餘的400克麵粉中放入乾酵母和泡打粉拌勻,再倒入20克色拉油拌勻。
3、 用250ml的溫水合成軟麵糰。
4、 蓋上溼毛巾餳15分鐘。
5、 在150克麵粉中倒入75克色拉油合勻。
6、 合勻製作成酥心麵糰備用
7、 在蘿蔔絲裡倒入適量鹽拌勻剎水。
8、 在板油粒裡放入鹽和白胡椒粉,再倒入少許黃酒、雞精和香油拌勻。
9、 把剎出水的蘿蔔絲用手攥幹水份,把醃好的板油粒倒入蘿蔔絲裡,加入蔥薑末拌勻,製成餡料備用。
10、 把餳好的麵糰取出,在案板上反覆摔打,使之細膩。
11、 摔打細膩後二次團成麵糰再餳10分鐘,期間切不可用手去揉麵,防止出筋。
12、 把白芝麻倒入小盤裡備用。
13、 取出二次餳好的麵糰用擀麵杖擀開,把麵皮擀成長方形,大約0.8釐米厚即可,在麵皮的&frac12處鋪上酥心面用手按平。
14、 上下摺疊整齊把邊用手捏牢。
15. 然後上下摺疊整齊把邊用手捏牢,再次用擀麵杖擀薄。
16.、 用毛刷在麵皮上塗滿清水,水不要多,薄薄一層即可。
17、 把塗好水的麵皮用手卷起來,捲得越緊越好。
18、 用刀切成面劑子,把每個面劑子的兩頭捏牢。
19、 用手抻起四角往中間收攏捏牢,製成圓球小麵糰。
20、 把小麵糰逐一擀成中間厚四周薄的圓形麵皮。
21. 逐一包入餡料,包餡料時不要捏褶,要用收攏的方法來包,餡料不要多,六七成滿即可。
22. 把坯料製成橢圓形的小餅。
23. 在包好的小餅上塗抹蛋液。
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