華子魚的正確清洗方法
- 心理
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1、
額鱗。即魚下巴到腹部連線處的鱗,這部分的鱗因為要保護魚的心臟,所以很牢固,緊貼皮肉,鱗片細小不容易被發現,這是魚腥味的主要來源,尤其是海洋魚類必須清除額鱗。
2、
腹內黑衣。在鰱魚、鯉魚等魚類的腹腔中有一層黑衣,既帶來魚腥味又影響菜餚的美觀,所以要刮洗乾淨。
3、
腹內血筋。在有些魚的腹內伸出脊椎骨下方隱藏著一條血筋,加工魚時要將其挑破並沖洗乾淨。
4、
魚鰓。要把魚的魚鰓清除乾淨,不然裡面夾雜有泥沙會影響菜餚的口感。
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