銅火鍋涮肉為什麼都是清水鍋底

北京火鍋不似川渝火鍋那般“複雜”，一個“鮮”字足以概括所有。為了將“鮮”做到極致，北京火鍋不講究底料的豐富，但泉水鍋底，幾乎是老北京銅火鍋必須堅守的原則。唯有些許蔥姜的清水湯底，才能將羊肉的鮮醇展現的淋漓盡致。而真正懂得北京火鍋的老饕們，往往會在下菜品前下一塊羊尾油“肥肥鍋”，這可是他們不外傳的絕密。