油炸豆腐乾怎樣醃製
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所需材料:
豆腐1000克、植物油100克、辣椒油50克、醬油50克、味精2克、香油25克。
做法:
1、將青礬放入桶內,再倒入沸水用棍子攪動,然後放入豆腐,浸泡2小時後撈出冷卻
2、再放入滷水中,主要還需看胚子的軟硬,硬的可多泡一下,輕的則少泡一些時間
3、滷好後取出,用冷開水稍洗一下,裝入篩子內瀝乾水分,洗後的水留著繼續洗,洗到水濃時倒入滷水內
4、辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁
5、將油燒沸,滷好的豆腐逐塊下入油鍋,炸約5分鐘,成外焦內嫩撈出
6、瀝油後裝入盤後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼,將兌好的辣油汁調勻,淋在豆腐眼內即成
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