巴沙魚怎麼上漿

巴沙魚

有些地方稱之為龍利魚，其實是不對的，龍利魚是我們俗稱的舌鰨魚。巴沙魚是一種進口淡水魚，產量很大，凍品，價格便宜。

有一些巴沙魚被加工成魚柳，很多小型飯店在製作酸菜魚等菜品時會用到這種巴沙魚柳。它與我們常見的淡水魚相比，成本低，肉內幾乎沒有夾雜的小魚刺，並且都是淨肉，少了前期宰殺等工序，不會產生邊角料等，所以很受小飯館的青睞。但因為是凍品，常規的上漿法並不適合漿巴沙魚柳，所以我調製了一款上漿糊，直接可以用來上漿，下面看一下我的做法。

上漿方法

第一步：魚片的初加工.巴沙魚柳五斤，自然解凍，直接片成厚約兩毫米的片。

第二步：調製上漿糊.雞蛋清二百克，加入生粉二百克，鹽二十克，小蘇打兩克調成稀糊。

第三步：上漿.魚片用乾毛巾沾幹水分，放入盆中，倒入上漿糊，用手掌輕輕撫摸魚片，使糊均勻的掛在魚肉上，再淋入少許色拉油封面，放冰鮮冷藏等待走菜。

上漿技巧

1、魚片中加入小蘇打有漲發作用，可以增加魚片的飽滿度。

2、漿巴沙魚片切記不可用力摔打，否則容易破碎。

3、巴沙魚腥味比較弱，並且凍品的粘性差，所以沒必要泡水，泡水反而影響上漿。