發酵時為什麼出現負壓

酵母菌是一種兼性厭氧性的菌種，也就是在有氧和無氧都可存活。不過這兩種情況性質不太一樣：有氧條件下，酵母菌增值，但不產生酒精，同時消耗O2無氧條件下酵母菌產生酒精和CO2。

因此1、為了獲得一定數量的酵母菌群，使發酵速度更快，一般會留一部分充滿空氣的空間為酵母菌供氧。

2、氧氣消耗後會形成負壓。酵母菌開始產生CO2後會（1）先填充原先氧氣的空間（2）使容器膨脹。因此也會有效使容器不會boom。

發酵時為什麼出現負壓

發酵生成酒精、酸等物質，微生物可不喜歡這樣的高能耗， 特別是那些厭氧菌。

在有氧情況下呼吸作用很旺盛，只產生很少的二氧化碳。

所以發酵剛開始時就成了負壓，事實上壓強差不是很大。