納豆絲是什麼物質

一般來說納豆會產生帶有光澤的黏稠狀物質，看上去就是納豆會拉絲。這個粘稠狀物質就是納豆絲。

這種黏稠物是納豆菌嫁接在大豆上之後所產生的。其他的例如小豆、蠶豆等也會產生，但是沒有大豆 的黏性強。一根稻草上附著約一千萬個納豆菌，也就是說100g納豆中有約一 千億個納豆菌。

有研究表明，納豆的拉絲主要由γ-聚穀氨酸（γ-PGA）和果聚糖組成，其中多糖含量較多，佔粘液總量中的14.05%，多聚穀氨酸（蛋白）含量在2.38%，水佔總量的75.9%，除此之外，黏液組分中還包括一些還原糖，和纖維素等。