成都鄒鰱魚的做法

鄒鰱魚傳統制作技藝以烹製大蒜鰱魚聞名。主要流行於成都市永陵地區。烹飪大蒜鰱魚的三大原料為郫縣豆瓣、溫江獨蒜、犀浦鰱魚。

熱鍋溫油放郫縣豆瓣、姜蒜粒及大蒜，煵香至呈紅色。摻高湯燒至出香將宰殺洗淨的仔鰱魚下鍋小火燒熟，加入川鹽、白糖、料酒、醪糟等輔料再將燒熟的鰱魚依序盛入盤中。

鍋內紅湯勾芡至透紅透亮，再加麩醋。將魚汁淋入盤中鰱魚上即成。

1、鯰魚洗乾淨刨開兩半

2、再剁成小塊

3、把魚肉粘裹蛋液

4、放置不粘鍋中煎至

5、煎至兩面金黃備用

6、準備好調料，然後炒鍋加油倒入調料，再加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油出香味。

7、加入適量的水、白酒、老抽、白糖、蒸魚豉油

8、大火煮上5分鐘出香味，再加入備用的魚塊，加蓋燜燒15分鐘左右。湯汁半乾加入雞精，淋入水澱粉。

9把魚倒入幹鍋撒上蒜苗和香菜，完工。