家常燉牛肉大塊最正確做法
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先把牛肉切大塊清洗乾淨,放入鍋中焯水撈出。
鍋中放入油,再放入一小塊冰糖,把它炒成冰糖色,一定要小火慢炒。再倒入開水,放入滷牛肉的大料,五香,八角,花椒,蔥薑蒜。再把牛肉放進去悶煮兩小時。
1、將買來的新鮮牛肉,洗乾淨,用冷水泡2小時以上,然後,將血水倒掉,切成約6×6釐米的大方塊。
2、將買來的料包(專煮牛肉的料包,市場調味店有賣)開啟,撒在牛肉上,然後攪拌均勻,放置2小時以上。
3、然後再撒鹽、糖、料酒,將其再攪拌均勻,研製半小時以上。再將甜麵醬放在牛肉上,攪拌均勻,放在較冷的環境中(0°C左右)再醃製1~2天。
4、倒在另一個大盆中,進行攪拌均勻,再繼續醃製2~3天,最好每天都進行翻倒一遍,這樣容易使料味醃製均勻和滲透。
5、醃製大約5~6天左右,將醃製好的大塊牛肉放入冷水鍋中,然後,將蔥段和大塊姜放入鍋中,開始大火煮20分鐘,然後改成中火煮10分鐘,再調製成小火煮20分鐘。
6、關火後,不要立即開蓋起鍋,要等20分鐘後,再開啟蓋子,將牛肉塊撈出,食用時切成片。味道鮮美不膩,很是好吃。
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