自家種的小麥磨的麵粉沒筋

因為農村自己種的小麥，沒有去小麥皮的工具或者機器，在磨小麥的時候是直接帶著麩皮一起磨製成粉，裡面含有小麥麩皮和胚芽全部的營養。這樣磨出來的麵粉是叫全麥粉。雖然營養比較高，但是因為沒有除掉麥皮，所以就沒有筋道。

全麥粉是指麩皮一起的，一般我們打的都是中筋麵粉。小麥裡面核心的打出來叫高筋麵粉，小麥除皮外面的一層成為低筋麵粉。

所以自己磨的麵粉是整粒小麥磨出來的，筋度不高，做出來的麵條口感自然就不筋道了。