紫洋蔥掉色正常嗎
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正常
紫洋蔥外皮掉色是因為紫色洋蔥的表皮中含有花青素。 花青素是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素,是花色苷(anthocyains) 水解而得的有顏色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關。在植物細胞液泡不同的PH值條件下,花青素使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。 已知花青素有20 多種,食物中重要的有6種,即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。
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洋蔥
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