肉丸子的做法簡單好吃又嫩

1、肥瘦肉比例。按肥瘦，3：7或4：6來挑肉

2、把肉切小塊，挑出經膜。有時我們會用超市絞好的肉末，在攪拌時，會感覺有肉經在裡面，也可以挑出來

3、剁肉末，越細膩越好。最好當時是手工用刀剁出的肉末了，但超市也有現在肉末賣

4、加入蛋清。只取蛋清，不用蛋黃，加蛋黃口感硬

5、加水。（可把蔥姜切末加清水浸泡調成蔥姜水）可能有人會覺得加了蛋清，本已稀稀綢綢了，加水不是更稀，其實，我們是讓肉吸足水份，也不是要加很多水，如我這次用的肉差不多有250g，蔥姜水差不多有50g。如果水加的過多，肉靜置時會有水滲出，可邊攪拌邊分幾次加入。（此時白胡椒粉，鹽、料酒進行調味）

6、攪拌。攪拌對肉丸的粘合性起著關鍵作用，要順著一個方向攪拌上勁，讓其組織性更緊密，更粘稠，一心向著一個方向轉即可

材料

豬絞肉 一斤，香菇 五朵，荸薺 四兩，鹹冬瓜 少許

做法

1、將荸薺去皮拍成碎片，鹹冬瓜洗淨切碎，香菇泡軟切丁。

2、將所有步驟一之食材與所有調味料放入絞肉中攪拌均勻。

3、將步驟二之絞肉放入塑膠袋中，把袋子一角剪適當小洞，取盤子擠入一球一球的肉丸，稍加整理為圓形。

4、放入電鍋或鍋子中蒸熟即可。

清水煮，取精製上五花肉二斤，水洗乾淨，刀剁成餡，放入十三香二兩姜粉一兩半，桂皮水四兩，雞蛋五個，澱粉八兩。肉蔻面二兩，一同攪拌均勻，手擠成丸子，放開水鍋裡煮七分鐘左右，飄起撈出好吃鮮嫩。