炒牛肉絲怎麼炒
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準備胡椒粉,白糖,豆瓣醬,料酒,幹辣椒,大蒜,蔥,雞精,醬油,食鹽,胡蘿蔔,牛肉以及芹菜,先把牛肉清洗乾淨切成絲,再加入雞蛋攪打均勻,加入適量的鹽醃製一下,然後再用水澱粉攪拌均勻,把青菜清洗乾淨以後切成條狀,胡蘿蔔切成絲,鍋裡面加入適量的油,把牛肉絲放進去,翻炒熟撈出來,油份瀝乾,鍋裡面加入適量的油,把蔥姜放進去炒香,然後再改成小火,把豆瓣炒一下,再加入芹菜絲以及胡蘿蔔絲,把胡蘿蔔絲炒軟以後,肉絲放進去,加入適量的胡椒粉,雞精,糖,鹽翻炒均勻,就可以吃了。
用料:
土豆一個,牛肉一塊,青椒一個,蠔油,老抽,生抽,鹽,糖,澱粉,油各適量。
做法:
削去土豆的外皮,洗淨,切成不粗不細的條。(太細了,炒的時候容易爛,太粗不容易熟。)
青椒切絲備用。
將切好的土豆絲放入清水裡浸泡。(泡過水的土豆絲,炒的時候不容易粘鍋,而且泡水後,就不用擔心土豆絲氧化了。)
逆著紋路將牛肉切成絲狀。(牛肉選擇牛裡脊肉,這部位的牛肉比較嫩,適合炒著吃。一定要逆著紋路切,如果是順著紋路切出來的牛肉,吃的時候嚼不動。)
將切好的牛肉放入清水裡面,稍微抓洗幾下,洗掉牛肉裡面的血水。
撈出洗乾淨的牛肉,擠掉裡面的水分,加一點料酒、生抽、老抽抓勻,給牛肉先去腥,增底味,增顏色。
隨後往牛肉裡面加一點水澱粉,拌勻後,再加一小勺的油。(加水澱粉上漿,可以使牛肉更嫩。加油可以使牛肉下鍋更容易炒散,不粘連一起,還能鎖住牛肉裡面的水分,使牛肉更嫩滑。)
標籤:
牛肉
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