麻皮乳豬皮水配方

一、

1、選材6-10斤，香豬、越南豬、凍豬、冰鮮豬（香豬、越南豬、普通的乳豬）

2、選皮厚、肉粗短些的為好。

二、

1、醃料配方，按資料上的

2、也可用：燒肉裡的五香鹽和海鮮醬、柱侯醬搭配使用，如果乳豬騷味重的話可在醃製時加米酒或者二鍋頭。

三、麻皮乳豬，皮水的製作：

白醋1斤、大紅浙醋0.5、麥芽糖1.5兩、二鍋頭1兩。

四、蘸料

1、白砂糖（細）

2、乳豬醬：海鮮醬5斤、柱侯醬5斤、叉燒醬0.5斤、芝麻醬0.3斤、蠔油1斤、生抽0.3斤、南乳0.1斤、花生醬0.3斤、李錦記沙茶醬0.3斤、芝麻油0.1斤。（香菜不要葉子、蒜、幹蔥頭各0.2斤剁碎用花生油小火炸金黃，把以上的乳豬醬放進鍋炒香，但要小火慢炒，注意不要粘鍋，炒至出油便關火出鍋。

麻皮乳豬燒製：

方式一：乳豬燒製用原木炭，燒之前先將豬放入爐中焙5-10分鐘，拿出來直接在火上烤表皮，燒製時要常刷調和油，把表皮全部燒至爆皮，顏色至金黃色。

方式二：淋油也可以，，在爐中焙熱後出爐，鍋裡放入適量的油，油溫至冒煙開始淋表皮，從尾部開始淋，表皮爆到哪裡就淋到哪裡，直到爆完整條乳豬，顏色淋到金紅色或者全紅都可以，然後出鍋拆木條和豬叉即可出售。